酶反應(yīng)器是根據(jù)酶的催化特性而設(shè)計(jì)的反應(yīng)設(shè)備。其設(shè)計(jì)的目標(biāo)就是生產(chǎn)效率高、成本低、耗能少、污染少，以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

 

　　酶反應(yīng)器的種類(lèi)有常用于飲料和食品加工工業(yè)的攪拌罐型反應(yīng)器，使用較廣泛的固定化酶反應(yīng)器的固定床型反應(yīng)器，適合于生化反應(yīng)的膜式反應(yīng)器等。每種類(lèi)型的反應(yīng)器各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)不同需要進(jìn)行選擇。

 

　　目前，大家都在致力于第二代酶反應(yīng)器的研究，隨著一些相關(guān)技術(shù)問(wèn)題的解決，酶反應(yīng)器技術(shù)將在各行各業(yè)得到更為廣泛的應(yīng)用。

 

　　設(shè)備的設(shè)計(jì)說(shuō)明：

　　酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)主要包括反應(yīng)器類(lèi)型的選擇，反應(yīng)器制造材料的選擇、熱量衡算、物料衡算等。

　　1、確定酶反應(yīng)器的類(lèi)型：

　　酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)，首先要根據(jù)酶、底物和產(chǎn)物的性質(zhì)，按照上一節(jié)所述的選擇原則，選擇并確定反應(yīng)器的類(lèi)型。

　　2、確定反應(yīng)器的制造材料：

　　由于酶催化反應(yīng)具有條件溫和的特點(diǎn)，通常都是在常溫、常壓、pH近乎中性的環(huán)境中進(jìn)行反應(yīng)，所以酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)對(duì)制造材料沒(méi)有什么特別要求，一般采用不銹鋼制造反應(yīng)容器即可。

　　3、進(jìn)行熱量衡算：

　　酶催化反應(yīng)一般在30～70℃的常溫條件下進(jìn)行，所以熱量衡算并不復(fù)雜。溫度的調(diào)節(jié)控制也較為簡(jiǎn)單，通常采用一定溫度的熱水通過(guò)夾套加熱或冷卻方式，進(jìn)行溫度的調(diào)節(jié)控制，熱量衡算是根據(jù)熱水的溫度和使用量計(jì)算。對(duì)于某些耐高溫的酶，例如高溫淀粉酶，可以采用噴射式反應(yīng)器，熱量衡算時(shí)，根據(jù)所使用的水蒸氣熱焓和用量進(jìn)行計(jì)算。

　　4、進(jìn)行物料衡算：

　　物料衡算是酶反應(yīng)器設(shè)計(jì)的重要任務(wù)。主要內(nèi)容包括：

　　①酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)的確定；

　　②計(jì)算底物用量；

　　③計(jì)算反應(yīng)液總體積；

　　④計(jì)算酶用量；

　　⑤計(jì)算反應(yīng)器數(shù)目。